En Monterrey, la carne asada es más que una simple comida, es una tradición profundamente arraigada en la cultura regiomontana. Ya sea durante una reunión familiar, un partido de fútbol o una celebración patriótica, la carne asada siempre ocupa un lugar protagónico. Sin embargo, uno de los retos más comunes al prepararla es evitar que la carne quede seca. Aquí te compartimos algunas recomendaciones clave para asegurarte de que tu carne asada sea jugosa y llena de sabor.
Recomendaciones para evitar que la carne quede seca
Selecciona el corte adecuado: Para una buena carne asada, elige cortes con suficiente grasa como el ribeye, arrachera o aguja norteña. Estos cortes tienden a ser más jugosos debido a su contenido de grasa, que ayuda a mantener la carne húmeda durante la cocción.
No sobrecocines la carne: El principal enemigo de una carne jugosa es el exceso de cocción. La clave es cocinar la carne a fuego alto al principio para sellarla y luego terminarla a fuego medio o bajo, dependiendo del grosor. Usa un termómetro para carnes si es necesario, y retírala del fuego cuando alcance los 60-65°C para un término medio.
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Evita pinchar la carne: Al pinchar la carne con tenedores o cuchillos durante la cocción, los jugos naturales se escapan, lo que la seca. Usa pinzas para manipularla y asegúrate de girarla solo una vez.
Deja reposar la carne: Una vez que la retires del asador, deja que la carne repose durante unos cinco minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se redistribuyan dentro del corte, lo que garantiza una textura más jugosa al momento de servir.
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Usa marinadas: Marinar la carne durante al menos una hora antes de asarla no solo agrega sabor, sino que ayuda a mantenerla jugosa. Ingredientes como limón, aceite de oliva, ajo y hierbas son excelentes opciones para una marinada básica.
No te olvides de la sal: Salpicar la carne justo antes de ponerla en el asador ayuda a que conserve sus jugos. Usa sal gruesa o sal de mar para obtener un mejor resultado.