Uno de lo alimentos más populares y socorridos entre los mexicanos es el arroz, ya sea a la mexicana, rojo o blanco no falta en nuestras mesas, pero hay una razón por la que lo debes lavar antes de cocinarlo y aquí te la decimos.
Además de su precio accesible, el arroz tiene nutrientes beneficiosos para el cuerpo y genera saciedad gracias a estar compuesto de hidratos de carbono.
De acuerdo con datos de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), es el segundo cereal más cultivado del mundo, detrás del maíz y por arriba del trigo.
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Para cocinarlo cada familia y cultura posee una costumbre distinta para la cocción y su preparación y en muchos hogares existe la tradición de enjuagarlo.
Algunos dicen que es para quitarle el exceso de almidón, otros para que la cocción sea mejor, pero ¿qué dice la ciencia sobre este proceso tan simple y rápido?
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¿Por qué se debe lavar el arroz antes de cocinarlo?
De acuerdo con la FAO, lavar el arroz antes de llevarlo a cocción podría eliminar nutrientes solubles en agua, como fibras, carbohidratos y vitaminas, pero esto no dejaría a la semilla sin un valor nutricional completo.
De acuerdo con el científico ambiental del suelo de la Universidad de Sheffield, Reino Unido, Manoj Menon, en un estudio que se publicó en la revista Science of The Total Environment, destaca que enjuagar el arroz previamente contribuiría a eliminar el arsénico tóxico presente en el cereal.
Esto es importante porque se trata de un compuesto tóxico que a largo plazo podría causar efectos adversos en el organismo.
El estudio destaca que el arsénico, el plomo y el cadmio son efectos peligrosos de no lavar el arroz, ya que los metales entran en las plantas a través del agua subterránea contaminada, según las características y el país en donde se ubiquen las plantaciones.
Además, los fertilizantes y otros químicos que se agregan durante la siembra también quedan presentes en las semillas.
Por ello, la recomendación de limpiar el arroz es necesaria para retirar el exceso de suciedad, piedras e insectos que pudieran haberse filtrado en los empaques, al igual que ayudará a la eliminación de microplásticos provenientes de la cadena de suministro del alimento.
Se calcula que así se eliminará el 20 por ciento de las toxinas en estado crudo.
Cocción en dos pasos
También Menon señaló que hallaron la manera de cocinarlo sin que se diluyan sus beneficios tras un enjuague para quitarle el arsénico que trae el arroz.
El método se llama “parbolizado con absorción” y consiste en utilizar mucha más agua para cocinar que lo normal.
Este proceso se divide en dos tiempos de cocción.
En el primera se debe quitar del fuego el arroz cuando el agua comienza a hervir y posteriormente se cuela y se agrega agua nueva y se devuelve al fuego.
Así, se conservarán mejor los micronutrientes como el fósforo, el potasio, el magnesio, el zinc y el manganeso.
Ahora ya sabes por qué uno de lo alimentos más populares y socorridos entre los mexicanos como es el arroz lo debes lavar antes de cocinarlo.