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En entrevista con Juan Manuel Jiménez, para MVS Noticias, Homero López García, presidente del Consejo Nacional de la Tortilla, habló sobre el descarte de un aumento en el precio de la tortilla.
En medio de la incertidumbre generada por el anuncio de Gruma sobre el incremento en el precio de la harina, el panorama para el costo de la tortilla en México es más complejo de lo que parece. García, aclaró que el ajuste en la harina no es el principal factor de riesgo para los bolsillos de los consumidores.
El verdadero impacto de la harina y el rezago operativo
De acuerdo con López García, el aumento de la harina industrializada apenas representa un impacto mínimo en el producto final. "El incremento que Gruma está haciendo no es representativo en peso a la tortilla. Estamos hablando que impacta 25 centavos", señaló el líder gremial.
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La verdadera problemática radica en un rezago histórico en los costos operativos, ya que el sector arrastra un déficit del 16% y el precio del alimento no ha tenido un incremento real en tres años.
Tipos de producción y el peso del centro del país
La industria se divide en tres procesos de elaboración: la nixtamalización tradicional (agua, maíz y cal), la mixta (80% maíz y 20% harina para suavizar la masa) y la que utiliza harina 100% industrializada. En regiones clave como la Ciudad de México y el Estado de México, que en conjunto concentran el 44% de la industria nacional, predomina el proceso de maíz, lo que ayuda a mantener los precios más accesibles.
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Sin embargo, los costos que asfixian a los productores no provienen de la materia prima principal, cuyo precio se mantiene bajo, sino de los gastos operativos diarios. "Lo que sí nos pega es que a pesar que aunque tú seas 100% maíz, pues ocupaste refacciones, papel alimenticio, sueldos y demás", explicó el presidente del Consejo.
El llamado al gobierno federal y la crisis del sector
López García destacó la necesidad de que el gobierno federal conozca a fondo estas necesidades: "Lo que no le dijeron a nuestra señora presidenta, con mucho respeto [...] para hacer tortilla ocupamos esto, esto, esto; si no, la expresión hubiera sido diferente".
Cabe destacar que el precio de la tortilla en México se encuentra liberado, por lo que ninguna autoridad ni procuraduría tiene la facultad de fijarlo.
Actualmente, la industria enfrenta una severa crisis de competencia desleal, falta de regulación municipal y una sobreexplotación de negocios que provoca que el 80% de los nuevos emprendimientos fracasen al no realizar estudios de mercado previos.