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En una conversación para MVS Noticias con Ana Francisca Vega, el periodista Óscar Balderas explicó cómo uno de los platillos más emblemáticos de México —el taco al pastor— se ha convertido en un espejo de las dinámicas criminales que atraviesan al país.
Balderas, detalló cómo el crimen organizado ha encontrado en la cadena de producción de estos alimentos una fuente efectiva de vigilancia, ingresos y transporte de droga.
El taco al pastor, bajo asedio del crimen organizado
Óscar Balderas explicó que su artículo parte de una idea clara: diseccionar el taco al pastor para entender cómo sus componentes han sido cooptados por estructuras criminales.
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“Lo que escribí fue tratar de hacer una radiografía, quitar el taco al pastor ingrediente por ingrediente y contar cómo cada uno de estos alimentos están cooptados por el crimen organizado.”
La tortilla: halconeo y bodegas disfrazadas en Guerrero
El periodista, detalló el caso de Acapulco, donde las tortillerías y repartidores juveniles se convirtieron en objetivos estratégicos para el crimen:
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“La tortilla se ha vuelto un objeto del deseo para los grupos criminales… si logramos cooptar a estos chicos que tienen 14, 15 años y que van por las colonias vendiendo tortillas, no solamente tengo un halcón, sino que puedo tener un puesto móvil de venta de drogas y ocupar las tortillerías como bodegas de armas.”
La carne de cerdo: extorsión con cálculo exacto en Guanajuato
Tras la detención del Marro, el Cártel Santa Rosa de Lima buscó nuevas fuentes de ingreso:
“Comenzaron a extorsionar los rastros… y al controlar los rastros sabían cuánta carne pedía cada taquería, cuántos kilos encargaban, y así hacer de la extorsión ya no un cálculo arbitrario, sino a partir de un porcentaje que sabían que sí podían obtener.”
Cilantro y cebolla: cobros y transporte de droga en Zacatecas y Chihuahua
El periodista subrayó que incluso los ingredientes más simples están cruzados por dinámicas criminales: “En Fresnillo les cobran tres pesos por kilo de cilantro… Y en Neuquich, Chihuahua, en los camiones de cebolla van metiendo droga para que se vaya confundiendo con la verdura y llegue hasta la frontera con Estados Unidos.”
Sobre el impacto económico señaló: “Si alguna autoridad detiene un cargamento con droga y cebolla, el siguiente cargamento tendrá que incrementar su precio para compensar la pérdida.”
El jitomate: una regla rota en Sinaloa
La violencia interna entre grupos del Cártel de Sinaloa transformó una vieja norma: “El Chapo prohibía que se cobrara derecho de piso para mantener a la gente contenta, pero a partir de la disputa entre los chapitos y la mayiza, se rompe esa regla y comienzan a extorsionar a los tomateros y jitomateros para financiar la guerra.”
La piña: del huachicol al cobro en el Triángulo Piñero
Balderas explicó que la extorsión en Isla, Rodríguez Clara y José Azueta, Veracruz, responde al agotamiento del negocio del huachicol:
“La ordeña de ductos de Pemex ya dio lo que tenía que dar… ahora vamos contra las piñas.”