Seguramente has llegado a escuchar que si algunas taquerías suelen exponer la carne al pastor o de trompo al aire libre durante mucho tiempo, pueden estar contaminados y te llegarían a hacer daño.
Estos comentarios pudieran “partirte el corazón” si ya tienes tu puesto de tacos favorito.
Pero no subestimes los grandiosos conocimientos de los taqueros, pues más que nadie ellos saben que la seguridad alimentaria es fundamental al consumir tacos preparados al aire libre, y por ello se guardan unos tips para evitar que puedas intoxicarte.
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Por estas razones los tacos al pastor preparados al aire libre no necesariamente causan daño:
Método de cocción: La mayoría de los puestos de tacos al pastor utilizan métodos de cocción a altas temperaturas, como la parrilla o el trompo. Estos pueden ayudar a matar bacterias y otros patógenos presentes en la carne, contribuyendo a la seguridad alimentaria.
Rotación de ingredientes: Los tacos al pastor suelen prepararse con carne fresca y se cocinan en pequeñas porciones. Pero los taqueros suelen rotar y utilizar rápidamente los ingredientes para garantizar su frescura y evitar la contaminación.
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Aunque la carne esté a una menor cantidad de temperatura en el interior, se dice que los microorganismos comienzan a reproducirse, y es verdad, pero al momento que el taquero va cortando la carne, previamente la expone directo al fuego, lo cual aumenta la temperatura y esos microbios mueren.
Uso de salsas y limones: ¡Por algo están ahí! Aunque creas que estos complementos solo sirven para mejorar el sabor de los tacos, las salsas y el limón que a menudo se sirven en las taquerías, pueden tener propiedades antibacterianas que contribuyen a reducir los riesgos de contaminación.
Higiene personal: Eso sí, la higiene personal de quien prepara y sirve los tacos es crucial.
Los vendedores de alimentos al aire libre deben seguir prácticas adecuadas de higiene, como lavarse las manos regularmente y utilizar utensilios y superficies limpios.
A pesar de estas consideraciones, siempre existe un riesgo potencial de contaminación si no se mantienen prácticas adecuadas de seguridad alimentaria.
Los consumidores deben elegir puestos de comida que demuestren buenas prácticas de higiene y que estén en cumplimiento con las regulaciones sanitarias locales.
En general, disfrutar de tacos al pastor preparados al aire libre puede ser seguro si se toman las precauciones tanto por parte de los vendedores como de los consumidores. Es esencial usar el sentido común al seleccionar dónde comprar alimentos.