Manuel Guerrero Izaguirre, es el nombre del hombre originario de San Luis Potosí, responsable de crear lo que ahora se considera uno de los platillos típicos regiomontanos más populares, los tacos rojos dorados de papita que se acompañan con una salsa roja bien picosa y cueritos. ¿Se te hizo agua la boca?
Primeramente debes saber que Manuel Guerrero, llegó a Monterrey por allá del año de 1930, quien sobre la calle de Zaragoza, en el centro de Monterrey, montó su carrito ambulante y creó uno de los antojitos callejeros más ricos del norte del México.
De acuerdo con algunos historiadores, el taco rojo dorado surgió del potosino quien quería hacer una imitación de la enchilada potosina, solo que en lugar de prepararlas suaves, las hizo doradas.
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Y aunque en un principio eran rellenas de picadillo (carne molida con papa), la receta fue cambiando hasta convertirse en un taco rojo dorado relleno de pura papa.
Se dice que este cambio surgió por una sequía que surgió en Nuevo León en aquellos años, la cual tuvo gran impacto en la ganadería y agricultura, por lo que ya era muy caro comer carne, al extremo que los taqueros cada vez les ponían menos carne y más papa a los tacos, hasta que finalmente quedó el platillo que hasta el día de hoy se consume en varios puntos de la ciudad.
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¿En dónde vende los originales tacos rojos dorados?
Aunque ya existen varios locales que han imitado la receta, y se vende de diferentes partes del área metropolitana, actualmente el nieto de Manuel, aún conserva la receta original heredada del inventor al poniente de Nuevo León, pues mantiene un punto de venta ubicado en la calle Jiménez en el centro del municipio de San Pedro y otro en el centro de Monterrey.
Hay quienes van a ese lugar y recuerdan como los tacos rojos estuvieron ligados a las amistades o los amores de parejas, que generalmente a la salida de los cines se dirigían al carrito de Manuel, en donde ahora se encuentra la Fuente Monterrey, que se inauguró el 21 de julio de 1963, pero en ese entonces, Manuel ya no se encontraba en el lugar con su negocio, sino sus herederos, y también algunos de la competencia.
En las redes sociales puedes encontrar los tacos originales como Tacos Rojos de la Alberca en San Pedro y Tacos Rojos Dorados De La Alberca, sucursal del centro de Monterrey.