27 de abril, Día de la Carne Asada: el arraigado ritual que une a las familias regiomontanas cada fin de semana. En Monterrey, la carne asada no es solo una comida: es un ritual, una celebración, un lenguaje y hasta una filosofía de vida. Aunque el cabrito suele identificarse más con la región, la carne de res es la indiscutible reina de las parrilladas gracias a su accesibilidad y rápido tiempo de cocción —puede estar lista en solo media hora—.
¿Porqué se hace carne asada en Nuevo León?
Cualquier motivo sirve para prender el carbón: un cumpleaños, un aniversario, un partido de fútbol o el simple hecho de ser fin de semana. La frase clave que lo explica es: "¿Se va hacer o no se va hacer?", con la que los regios inician la organización de una carnita asada, un momento que prioriza la convivencia y la familia por encima de cualquier otra cosa.
El origen de esta tradición es fascinante y tiene dos vertientes principales. Por un lado, los historiadores señalan que el consumo de carne asada en Monterrey comenzó por la influencia de los judíos sefarditas, quienes fueron los primeros pobladores de la ciudad. Ellos trajeron consigo antiguas técnicas de cocción al fuego que, combinadas con la herencia ganadera de Nuevo León, dieron forma a lo que hoy conocemos.
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Por otro lado, el historiador Tito Sabinas apunta a un factor cultural más reciente y comercial: los comerciales de cerveza Tecate en la década de los ochenta. En esos anuncios se asociaba directamente una cerveza "fría, sudando, cayéndose la gota" con la imagen de la carne asada, un binomio que se popularizó en los hogares regiomontanos y que persiste hasta hoy.
La carne asada es un homenaje a la tradición ganadera de la región, donde la carne de res es uno de los productos más emblemáticos. Cortes como la arrachera, el rib eye, la aguja norteña y el T-bone son los favoritos, acompañados siempre por guacamole, cebollas asadas, salsas picantes, frijoles charros y tortillas de maíz o harina. Para los regios, pararse frente al asador es casi un acto sagrado y hoy, en el marco del Día Nacional de la Carne Asada, la ciudad se viste de humo y convivencia para celebrar el más icónico de sus rituales.