En Monterrey, se acostumbran las carnes asadas casi todos los fines de semana, muchos disfrutan de los cortes gruesos cocinados al carbón, algunos en término medio o incluso casi crudos, conservando su jugosidad y un color rojizo en el interior. Esta preferencia, aunque común, podría representar un riesgo para la salud si la carne no se cocina adecuadamente.
El doctor Manuel de la O Cavazos advirtió en sus redes sociales sobre el peligro de consumir carne cruda o mal cocida, señalando la presencia del parásito Taenia saginata, que puede alojarse en el intestino y causar diversos problemas de salud.
¿Qué es la Taenia saginata y cómo afecta al cuerpo?
La Taenia saginata es un parásito intestinal que se encuentra en la carne de res contaminada. Al ingerirse en estado larvario, se aloja en el intestino delgado, donde puede crecer hasta varios metros de longitud y causar síntomas como:
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- Dolor abdominal
- Pérdida de peso inexplicable
- Náuseas
- Falta de apetito
- Problemas digestivos como diarrea o estreñimiento
¿Por qué no debe de consumirse la carne cruda?
Muchas personas prefieren la carne asada en término medio o casi cruda, con el interior aún rojo; sin embargo, si la carne no alcanza una temperatura adecuada durante la cocción, los parásitos y bacterias pueden sobrevivir y ser ingeridos.
Los cortes gruesos, como el ribeye o el tomahawk, pueden ser difíciles de cocinar completamente, lo que aumenta el riesgo de infecciones si no se toman precauciones.
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¿Cómo evitar infecciones por carne mal cocida?
Para reducir el riesgo de infecciones parasitarias al consumir carne, se recomienda:
- Cocinar la carne a una temperatura interna de al menos 63°C para cortes de res y 71°C para carne molida.
- Evitar consumir carne cruda o en término medio, especialmente en establecimientos con malas prácticas de higiene.
- Comprar carne en lugares certificados y verificar su calidad.
- Congelar la carne antes de consumirla, ya que temperaturas inferiores a -20°C pueden eliminar ciertos parásitos.
- Lavarse bien las manos y desinfectar utensilios después de manipular carne cruda.
¿Qué hacer si crees que tienes una infección parasitaria?
Si experimentas síntomas como pérdida de peso sin explicación, molestias digestivas o cambios en el apetito, es importante acudir con un médico. El tratamiento contra la Taenia saginata generalmente incluye medicamentos antiparasitarios, pero el diagnóstico debe ser confirmado por un especialista.
Consumir carne en término medio puede ser una preferencia culinaria, pero es importante conocer los riesgos y tomar medidas para evitar enfermedades.