El maíz es uno de los elementos gastronómicos más representativos de México, tiene una gran herencia cultural y es parte crucial no solo en las tradiciones mexicanas, sino también de la economía.
Se consume de diversas formas como tortillas, tamales, atole, pozole, huaraches, sopes, chalupas, champurrado, chilaquiles, gorditas, elotes preparados, en palomitas y más.
La versatilidad del maíz ha dado lugar a una rica tradición culinaria en México y en muchas otras partes del mundo.
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¿Cuáles son algunos tipos de maíz?
Existen más de 50 variedades de maíz, que se dividen dentro de estas categorías:
- Maíz duro: dentro de esta categoría se encuentra el maíz morado, azul, rojo, verde, negro, duro amarillo, duro blanco, duro anaranjado, entre otros.
- Maíz Dulce: sus granos tienen humedad y un elevado nivel de azúcares; sus principales ejemplos son maíz dulce amarillo, maíz dulce supersweet, maíz dulce baby, entre otros.
- Maíz Reventón o Reventador: se caracteriza por ser redondo y duro, su uso principal y como más se le conoce es en las famosas palomitas de maíz.
- Maíz Dentado: en el proceso de secado del grano, este toma una forma muy parecida a un diente y es por esta razón que se le da el nombre de maíz dentado.
- Maíz Harinoso: granos más blandos, mazorca color claro; un tipo de estos es el maíz Cacahuazintle.
- Maíz Criollo: algunos ejemplos son el pinto blanco, pinto mosca y pinto amarillo, entre otros.
¿Cuáles se cultivan en Nuevo León?
Las variedades que podemos encontrar en el Estado son las siguientes:
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- Coralillo
- Maíz colorado
- Maíz morado
- Maíz blanco
- Pinto alto
- Pinto blanco
- Pinto mosca
- Pinto amarillo
- Celaya
En los municipios de Galeana, Iturbide, Aramberri, Dr. Arroyo y General Zaragoza se conservan las prácticas de siembra y cosecha tradicionales, esto permite que se continúe con la producción de maíz criollo.