La gastronomía en Nuevo León es rica y variada, y como muestra de ello está el cabrito o las tradicionales carnes asadas, pero otro platillo típico es la machaca con huevo.
La machaca se prepara con carne seca de res o venado, esta receta se originó debido a que el clima de la región es seco, y ante la necesidad de conservar las carnes por más tiempo, se les coloca sal para deshidratarlas.
Ingredientes típicos:
Carne seca (cecina o machaca): La carne seca es un ingrediente esencial en el machacado con huevo de Nuevo León. Puede ser carne de res o de cerdo que se ha secado y sazonado.
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Huevos: Como en cualquier machacado con huevo, los huevos son la base de la preparación.
Chile serrano: Se suele añadir chile serrano picado para darle un toque de picante al platillo.
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Tomate: El tomate se utiliza para aportar sabor y textura al platillo.
Cebolla: La cebolla se usa para dar sabor y aroma.
¿Cuál es el origen del machacado?
Aunque conocimos el origen de la carne seca, la incorporación de los demás ingredientes para dar origen al machacado nació en el municipio de Ciénega de Flores.
Esta versión relata que la señora Fidencia Quiroga, una vecina del mencionado municipio, preparaba las comidas para los trabajadores encargados de la construcción de la carretera Monterrey- Laredo, fue así que decidió reinventarse e incorporó a la carne seca otros ingredientes como chile, tomate, cebolla y por supuesto, el huevo.
Fue tanto el gusto por este platillo, que rápidamente este se extendió por todo el estado.
Actualmente, Ciénega de Flores se celebra la “Feria del Machacado”, esto como reconocimiento por dar a conocer esta receta.
El machacado con huevo tiene un sabor único y una textura crujiente; es una deliciosa opción para disfrutar de un desayuno o almuerzo tradicional.