El mezcal y tequila son dos bebidas que se realizan a partir del agave y aunque suelen tener un sabor fuerte y un alto grado de alcohol, son muy diferentes entre sí.
¿Cuál es la diferencia entre ambos licores?
El mezcal y el tequila son representativos de la cultura mexicana y son apreciados en todo el mundo, pero se diferencian en términos de ingredientes, procesos de producción y sabores característicos.
Las diferencias principales son las siguientes:
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Origen geográfico:
El mezcal se produce en varias regiones de México, siendo Oaxaca una de las más reconocidas, pero también se elabora en otros estados.
El tequila se produce principalmente en el estado de Jalisco, así como en algunas áreas de Nayarit, Tamaulipas, Michoacán y Guanajuato.
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Tipo de agave:
El mezcal se elabora a partir de diversos tipos de agave, como el Espadín, Tobalá, Mezquite, y otros. Cada tipo de agave aporta diferentes características de sabor al mezcal.
El tequila se elabora exclusivamente a partir del agave azul (Agave tequilana Weber).
Proceso de elaboración:
El mezcal tradicionalmente se cuece en hornos subterráneos con leña, lo que le da un sabor ahumado característico. Luego se muele y fermenta en tinas de madera antes de la destilación en alambiques de cobre o barro.
El tequila se cuece en hornos de vapor, se muele, fermenta en tanques de acero inoxidable o madera, y se destila en alambiques de cobre o acero inoxidable. El tequila no tiene el sabor ahumado característico del mezcal.
Categorías y envejecimiento:
El mezcal generalmente se clasifica en tres categorías: joven (sin añejar), reposado (añejado de 2 meses a 1 año) y añejo (añejado de 1 a 3 años). También puede haber mezcales extra añejos con más de 3 años de añejamiento.
El tequila tiene categorías similares, pero se distingue por la variedad blanco (sin añejar), reposado (añejado de 2 meses a 1 año), añejo (añejado de 1 a 3 años) y extra añejo (añejado más de 3 años).
Sabor y aroma:
El mezcal tiene un sabor más diverso y puede ofrecer notas ahumadas y terrosas, así como otros matices dependiendo del tipo de agave utilizado y la región de producción.
El tequila generalmente tiene un sabor más suave y limpio, con notas de agave, cítricos y hierbas en su variedad blanco, y matices más complejos y suaves en sus variedades reposado y añejo.
Aunque el mezcal y tequila son muy característicos de México, cada persona puede tener preferencia entre uno u otro licor.