El mercado de las Franquicias en México y Latinoamérica mantiene una trayectoria de evolución constante, consolidándose como uno de los pilares de la economía regional.
De acuerdo con Jorge Valencia, presidente del Instituto Latinoamericano de la Franquicia (ILAF) y especialista en el sector, el giro de alimentos y bebidas representa históricamente más del 35 por ciento del universo de marcas franquiciantes.
No obstante, para este 2026, el éxito de las Franquicias no dependerá únicamente de la popularidad de la marca, sino de una estructura empresarial rigurosa y una capacidad de adaptación a las nuevas demandas operativas y de consumo.
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Tendencias dominantes para 2026: Eficiencia y Experiencia
El análisis del ILAF identifica tres vertientes principales que dictarán el rumbo de los negocios gastronómicos bajo el modelo de franquicia:
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Formatos "Fast-Food" y "Grab & Go": Se imponen modelos de inversión moderada (aproximadamente 25 mil dólares) diseñados para locales pequeños en zonas de alto flujo. La prioridad es el equilibrio entre calidad y rapidez.
Sistemas de Ensamblaje sobre Cocción: La tendencia se inclina hacia modelos con comisariatos y cadenas de suministro estructuradas. Estos permiten una operación escalable con menor dependencia del factor humano y una reducción significativa en las mermas.
Identidad de Marca Diferenciada: Más allá del sabor, el consumidor actual —específicamente millennials y centennials— busca narrativa, diseño y comunidad, obligando a las marcas a ofrecer experiencias integrales.
Desafíos operativos y profesionalización
Para Jorge Valencia, conocido como "El Zar de las Franquicias", el mayor obstáculo actual es la falta de profesionalización. Muchas marcas intentan expandirse buscando liquidez inmediata sin contar con el soporte, la capacitación o el control necesarios.
Puntos críticos de atención:
Gestión de Costos: La inflación en insumos exige cadenas de suministro sólidas y negociaciones anticipadas con proveedores.
Factor Humano: Ante la alta rotación de personal, se vuelve indispensable la automatización de procesos para operar cocinas con equipos más reducidos pero eficientes.
Rentabilidad Real: Una franquicia de restaurante saludable en México genera entre un 8 y 12 por ciento de utilidad neta. El especialista advierte que la rentabilidad no es inmediata y requiere un periodo de maduración y control estricto de los estados financieros.
El imperativo de la capacitación antes de invertir
Invertir en este sector requiere dejar de lado el "romanticismo" y adoptar una visión estrictamente empresarial.
La rentabilidad de un negocio no se mide por su volumen de ventas, sino por la utilidad neta que queda tras cubrir sueldos, insumos, regalías e impuestos.
Valencia enfatiza la importancia de asesorarse con expertos y no comprometer el patrimonio en marcas que carecen de estructura operativa real.
En conclusión, el modelo de Franquicias bien ejecutado continúa siendo una vía robusta de crecimiento, siempre que se priorice la educación financiera y la selección de Franquicias con propuestas comerciales diferenciadas y procesos probados.