Con las celebraciones patrias a la vuelta de la esquina, es natural que surja en el seno de las familias la pregunta sobre qué comer durante tan importantes fechas. La gastronomía mexicana ofrece múltiples opciones para todos los gustos, y los chiles en nogada son un platillo infalible.
Existen diversas formas de preparación de este exquisito platillo; sin embargo, aquí te compartiremos la receta del chef mexicano Edgar Delgado Rodríguez, reconocido por su enfoque en la cocina mexicana, para que no tengas que preocuparte por los detalles y puedas disfrutar de un resultado satisfactorio.
Paso a paso para preparar unos deliciosos chiles en nogada
A continuación, todos los ingredientes necesarios, las porciones y para qué sirve cada uno, así como las instrucciones paso a paso para que puedas preparar este delicioso platillo sin complicaciones.
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Para los chiles y el relleno necesitas lo siguiente:
- Chiles poblanos grandes – 6 unidades
- Carne molida de cerdo – 300 g
- Aceite – 3 cucharaditas
- Ajo finamente picado – 2 dientes
- Cebolla blanca picada finamente – ¼ de unidad
- Piloncillo en polvo – 100 g
- Jitomates licuados – 2 unidades
- Manzana golden en cubos – 1 unidad
- Durazno en cubos – 1 unidad
- Zanahoria en cubos – 1 unidad
- Almendras fileteadas – 20 g
- Pasitas – 30 g
- Sal – 1 cucharadita
- Pimienta – 1 cucharadita
- Canela – 1 cucharadita
- Comino – 1 cucharadita
Para la nogada:
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- Queso panela – 50 g
- Nuez de la India (remojada un día antes) – 150 g
- Leche – ¼ de taza
- Crema ácida – ¼ de taza
- Jerez – 1 cucharada
- Azúcar refinada – 1 cucharada
- Canela – 1 cucharadita
- Sal – 1 cucharadita
Decoración:
- Granada roja, desgranada – 1 unidad
- Perejil finamente picado – ¼ de manojo
Preparación de los chiles en nogada
Asar y pelar los chiles: Asa los chiles poblanos directamente sobre el fuego o en el horno hasta que la piel esté completamente quemada. Colócalos dentro de una bolsa de plástico o cúbrelos con un paño húmedo durante 10 minutos para que suden. Luego, quítales la piel, ábrelos con cuidado y retira las venas y semillas.
Cocinar la carne: En una sartén amplia, calienta un poco de aceite y sofríe el ajo y la cebolla. Añade la carne molida, sazona con sal y pimienta, y cocina hasta que esté completamente cocida.
Caramelizar la fruta: En la misma sartén, agrega un chorrito de aceite extra y añade la mitad del piloncillo junto con la manzana, el durazno y la zanahoria cortados en cubos. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la fruta comience a caramelizar. Incorpora el resto del piloncillo y mezcla bien hasta que todos los ingredientes se integren.
Agregar frutos secos y condimentos: Añade las almendras fileteadas y las pasitas, cocinando por unos minutos. Después, incorpora sal, pimienta, canela y comino al gusto. Mezcla con la carne, cuidando que la preparación no tenga exceso de líquido.
Agrega los jitomates licuados y cocina a fuego medio durante 10-15 minutos, hasta que la mezcla adquiera una textura homogénea y los sabores se integren.
Preparar la nogada
Coloca en la licuadora el queso panela, la leche, la crema ácida, la canela, el azúcar, la sal y el jerez. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega la nuez de la India de manera gradual, y si deseas que la salsa quede más espesa, incorpora un poco más de nuez hasta alcanzar la consistencia deseada.
Ahora procede a llenar cada chile poblano con el guiso de carne y frutas, procurando que el relleno quede compacto pero sin romper la piel del chile.
Para finalizar, sirve una cucharada de nogada en el centro del plato y coloca el chile encima; procede a bañarlo con más nogada y decora con la granada y el perejil. ¡A disfrutar!