La celebración del Día de Muertos 2025 no es solo una fiesta cultural, sino una de las temporadas más rentables para el sector restaurantero en México.
Para capturar el crecimiento anual estimado del 10 por ciento en la derrama económica, los restaurantes están yendo mucho más allá del simple menú temático, transformando sus establecimientos en auténticos destinos de turismo cultural y consumo experiencial.
Según Eduardo A. Mercado Peña, CEO de Consultoria Gastronómica y Hotelera Integral (CONGAHIN), el éxito en esta temporada radica en una planeación anticipada y una gestión integral que fusiona tradición y mercadotecnia.
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Claves estratégicas: El secreto detrás de la ofrenda
Además de los platillos de temporada, los restaurantes se enfocan en optimizar la gestión y la experiencia del cliente:
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Estandarización y costos: La estandarización operativa es fundamental para mantener un control de costos estricto (buscando un food cost inferior al 35%), incluso con la alta rotación de inventarios.
Gestión omnicanal: Se implementan sistemas de reservas digitales, pedidos en línea y pick-up coordinado para manejar el aumento de la demanda y mejorar la eficiencia.
Activaciones sensoriales: Los restaurantes se convierten en destinos turísticos locales mediante activaciones culturales y sensoriales, atrayendo a clientes que buscan una experiencia inmersiva.
Colaboraciones auténticas: Establecer colaboraciones con artesanos o productores locales no solo fortalece la economía de la comunidad, sino que también añade autenticidad y valor a la narrativa del concepto.
Desafíos logísticos de la estacionalidad
Uno de los principales retos operativos es el uso de ingredientes de alta estacionalidad, como la flor de cempasúchil, la calabaza o el chocolate artesanal. Los restaurantes lo gestionan de la siguiente manera:
Negociación anticipada: Se negocian precios y entregas anticipadas con proveedores locales.
Recetarios rigurosos: Se implementan recetarios estandarizados para asegurar la consistencia del sabor y evitar mermas.
Menús modulares: Se diseñan menús que permiten utilizar un mismo insumo base en varias preparaciones diferentes, optimizando el inventario.
Cuando la decoración es marketing orgánico
La ambientación temática con cempasúchil y papel picado dejó de ser simple decoración para convertirse en una herramienta de marketing orgánico. El factor clave aquí es crear zonas "instagrameables".
Publicidad gratuita: Un cliente que comparte una foto en redes sociales genera, en promedio, el equivalente a 10 impactos publicitarios sin costo directo para el negocio.
Aumento de afluencia: Los establecimientos bien ambientados pueden reportar incrementos de hasta 30% en su exposición digital y un aumento de hasta 15 por ciento en la afluencia de clientes.
El éxito radica en asegurar que la vista, el aroma y el sabor cuenten la misma historia, integrando el diseño escenográfico con la experiencia gastronómica para generar una narrativa coherente.
La coherencia narrativa: rentabilidad con legitimidad
Existe una delgada línea entre el respeto a la tradición y las estrategias de mercado. Según el experto Eduardo Mercado, el equilibrio ideal se logra cuando el negocio "educa, celebra y comercializa al mismo tiempo".
La recomendación final para los restaurantes que buscan capitalizar el Día de Muertos 2025 es conservar la esencia simbólica –el altar, las flores, la música tradicional– pero presentándola con una estética contemporánea. De esta forma, se maximiza la rentabilidad sin caer en la banalización cultural y se mantiene la legitimidad en la celebración.