El pib o mucbipollo es uno de los platillos más representativos de Yucatán durante la celebración del Hanal Pixán, una tradición que une a las familias y llena de aromas los hogares y calles del estado. En Kanasín, la familia de La Casa del Panucho mantiene viva esta costumbre desde hace más de dos décadas, preparando cientos de pibes cada día.
Una tradición que comenzó en 1999
Fundada en 1999 por la difunta María Guadalupe Mena Tun, La Casa del Panucho antes conocida como Lonchería 12 de diciembre ha sido un punto de encuentro para los amantes de la comida tradicional yucateca. Ubicada en la calle 22 por 13 y 15, en el centro de Kanasín, el local continúa su legado bajo la dirección de su familia, quienes cada año se preparan para la intensa temporada del pib.
“Hacemos pibes especiales con amor y tradición”
En entrevista, Guadalupe Puch, hija de María Margarita Can, nos cuenta que esta labor es más que un trabajo:
“Es una manera de honrar nuestras raíces y de recordar a mi abuelita. Hacemos pibes especiales con amor y tradición.”
El proceso: paciencia y sazón yucateca
El pib se elabora con masa de maíz, epazote, tomate, cebolla, co’ol, hoja de plátano, chile habanero y pollo preparado por ellos mismos. Cada uno de estos ingredientes aporta un sabor único que, al combinarse, da vida a este platillo ancestral.
La cocción tarda aproximadamente dos horas, tiempo durante el cual los aromas llenan el ambiente y anuncian que el Hanal Pixán está cerca. En temporada alta, el equipo de La Casa del Panucho prepara entre 800 y 1,000 pibes al día, trabajando desde temprano hasta la madrugada para cumplir con la demanda de sus fieles clientes.
Un homenaje a la tradición y al recuerdo
Más que un alimento, el pib representa memoria, unión familiar y respeto por los ancestros. En cada preparación, la familia Mena Tun-Puch no solo alimenta el cuerpo, sino también el alma de quienes buscan mantener viva la tradición yucateca.