Con la llegada del Hanal Pixán y el Día de Muertos, los mercados de Mérida comienzan a llenarse de familias que buscan los ingredientes del tradicional mucbilpollo o pib, uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía yucateca. Sin embargo, este año la preparación podría salir más cara: los comerciantes del mercado Lucas de Gálvez reportan incrementos en varios insumos respecto al año pasado, y advierten que los precios podrían seguir subiendo conforme se acerquen las fechas principales, del 30 de octubre al 2 de noviembre.
Según los oferentes, así se encuentran actualmente los precios promedio:
Espelón: de 50 a 80 pesos la bolsa.
Hojas de plátano: entre 25 y 30 pesos el atado; los retazos desde 10 pesos. Se prevé que el paquete alcance hasta 50 pesos, aunque la calidad ha disminuido.
Tomate: entre 17 y 19 pesos el kilo.
Cebolla blanca: de 18 a 20 pesos el kilo.
Epazote: 10 pesos el atado.
Chile habanero: entre 50 y 70 pesos el kilo.
Achiote: 40 pesos el kilo.
Manteca: 65 pesos el kilo.
Carne de cerdo: 125 pesos el kilo, con aumentos recientes de entre 5 y 10 pesos.
Latas de aluminio para hornear: entre 40 y 70 pesos según el tamaño; opciones económicas desde 35 pesos.
Masa de maíz: entre 24 y 26 pesos el kilo.
Los comerciantes estiman que, conforme se acerque el 1 y 2 de noviembre, algunos de estos productos podrían registrar incrementos adicionales de entre 5 y 10 por ciento, impulsados por la alta demanda y los costos de transporte.
Preparar un mucbilpollo familiar podría costar hasta 600 pesos
El mucbilpollo, también conocido como pib, es una tradición que reúne a las familias yucatecas en torno al fogón para preparar la ofrenda del Hanal Pixán. Pero este año, el costo total para elaborar uno de tamaño familiar podría alcanzar entre 570 y 600 pesos, según los precios actuales.
A pesar del incremento, muchas familias aseguran que mantener viva la tradición del pib no tiene precio, pues su preparación y degustación en familia representa un momento de unión y memoria para honrar a los fieles difuntos