Dentro de la amplia gastronomía mexicana, uno de los platillos más populares y que causan más conversación son los tacos de canasta, también conocidos como ‘tacos sudados’, los cuales, incluso, cuentan con una calificación de 4.8 en la guía Taste Atlas, y uno de los secretos del porqué gustan tanto tiene que ver con su preparación y, además, por ese plástico color azul que es tan característico en cada vendedor.
Caminar por las calles de la Ciudad de México -y de distintas regiones del centro del país-, es encontrarse, casi en cada esquina, con una bicicleta portando, en la parte trasera, una canasta con decenas de tacos en su interior, los cuales, sin importar el paso de las horas, siempre permanecen calientes y sudados. Su precio es bastante accesible y, para quienes desean un alimento rápido, los tacos de canasta son una buena opción.
¿Por qué se utiliza el plástico azul y el papel de estraza en los tacos de canasta?
Desde lo lejos, es muy sencillo identificar las bicicletas de tacos de canasta, así como los distintos puestos callejeros, precisamente, por el envoltorio compuesto por el típico plástico azul, pero esta no es la razón por la que se utiliza dicho material, sino que tiene un significado más predominante.
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De acuerdo con lo que señala el sitio Cocina Delirante, todo el armado de la canasta de tacos tiene la función de mantenerlos cálidos y, sobre todo, sudados.
Por un lado, el papel de estraza se encarga de guardar el calor y absorber el exceso de grasa de los tacos. Además, este material evita que el aceite caliente pueda destrozar el plástico azul.
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Por su parte, el plástico azul se encarga de que se concentre mejor el calor, ayudando a que este se escape de manera más lenta y, por consecuencia, mantenga la calidez y el sudor de los tacos con el paso de las horas.
De alguna manera, se puede decir que el plástico azul es el que les brinda y resguarda el sudor a los típicos tacos de canasta, ya que, por el material en que está elaborado, es más grueso y ayuda a guardar mejor el calor que emana del aceite hirviendo.