Nuevo León goza de una amplia y deliciosa gastronomía, sus sabores regionales son inconfundibles y le dan al paladar una experiencia singular. El asado de puerco es uno de los platillos regionales típicos del noreste de México, ya que su combinación de chiles secos con la carne de puerco, hacen de este un verdadero manjar.
Los ingredientes característicos que le dan vida a este platillo son el orégano y el comino, y puedes acompañarlo con unos buenos frijolitos refritos y un buen arroz. Las personas de la región utilizan un tipo de orégano que se llama orégano de la Sierra, el cual es silvestre, del suelo semiárido de la zona noreste del país, para darle un sabor único al asado de puerco.
Ingredientes para el asado de puerco
Los ingredientes que se necesitan para este platillo son:
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- Pulpa de cerdo
- Aceite vegetal o manteca de cerdo
- Agua.
Para la salsa:
- Chiles anchos
- Chiles guajillo
- Dientes de ajo
- Pimienta negra
- Orégano seco
- Laurel
- Semillas de comino
- Clavos de olor
- Ramita de canela
- Tomillo seco
- Sal para sazonar al gusto
¿Cómo cocinar la carne?
En una olla de tamaño grande, se coloca la carne de puerco trozada en cuadrados de 3 cm por 3 cm, para luego cubrirla en su totalidad con agua y cocinarla a fuego medio/alto. En aproxidamamente 45 minutos, la carne queda suave y el agua se evapora, y en ese momento entra en acción el aceite o la manteca, hasta que la carne quede con un color dorado.
La cocción de la salsa
Lo primero que se hace es abrir los chiles y vaciarle las semillas y las venas, para asarlos durante algunos segundos en una sartén caliente. Luego se colocan en un recipiente donde se puedan cubrir con agua caliente, y se dejan reposar unos 20 minutos. Lo siguiente que hay que hacer es colocar ¾ tazas de agua en la licuadora, la mitad de los chiles, el ajo, el comino, orégano, los granos de pimienta, las hojas de laurel, los clavos de olor, el tomillo, la canela, el pedacito de semilla de aguacate, y procesar durante un minuto.
Luego se le agrega el resto de los chiles hasta conformar una salsa muy tersa, agregando agua según lo requiera la salsa. Una vez consumado este proceso, la salsa se pasa por un colador para sumarla a la olla con la carne. Una vez hecho este paso, se cocina a fuego medio durante 10 minutos, revolviendo constantemente, y si es necesario, agregar sal a gusto.
Una vez que la textura y el espesor de la salsa sea uniforme, apaga el fuego y solo queda disfrutarlo con tortillas de harina o maíz y en compañía de tu familia o amigos.