Ubicado en la famosa colonia Condesa y a unos pasos del Parque España se encuentra un lugar único en México, se trata de un establecimiento conocido como el primer restaurante en el país que no genera residuos. Por si fuera poco, también se da a la tarea de utilizar alimentos sembrados en otro icónico lugar capitalino como Xochimilco. Su nombre es “Baldío” y aquí te contamos todos los detalles del recinto reconocido por la prestigiosa Guía Michelín.
El objetivo de Baldío es servir platillos mexicanos realizados con prácticas ecológicas y la firme intención de no generar residuos. Su éxito demuestra que es posible la existencia de restaurantes inspirados en el cuidado del medio ambiente. La singularidad del negocio se refleja en haber sido protagonistas de distintas entrevistas y reconocimientos como la estrella verde Michelín, la cual se otorga por el compromiso con la sostenibilidad gastronómica.
En el restaurante no ocultan su orgullo de elaborar platillos con ingredientes sembrados por su propio equipo de agricultura. Basta con entrar a la cuenta de Instagram (@baldio.mx) para notar cómo gran parte de las verduras se siembran en chinampas de Xochimilco. Una vez maduras se cosechan y son llevadas a la “baldega”. Allí esperan hasta ser preparadas por los cocineros para finalmente arribar en presentaciones exquisitas a los platos de los comensales.
Te podría interesar
La descripción de Baldío señala “cocinamos aprovechando al máximo ingredientes de temporada en México”. En el menú se pueden encontrar platillos como Focaccia de Maíz, Dolma de Cerdo y Hoja Santa, Tostadas Calabaza, Vegetales Chinamperos, Tamal y Barbacoa de Hongos, Cerdo Pelón con Mole de Tamarindo, entre otros. Sin duda vale la pena visitar el recinto para una experiencia única.
¿Dónde está el restaurante Baldío?
Este restaurante cero residuos se ubica en Antonio Sola 26, Col. Condesa, Alcaldía Cuauhtémoc. Como referencia aparece el Parque España, el cual se ubica a una calle de distancia. Baldío presume el ser un lugar único que conecta alimentos con sustentabilidad, su horario es de lunes a sábado de 14 a 23 horas y las reservaciones se pueden hacer en su sitio en línea.