La Universidad del Claustro de Sor Juana, la Secretaría de Turismo del Estado de Querétaro y la Asociación de Cocineros Queretanos, anunciaron el lanzamiento de un menú que celebran la riqueza de la cocina queretana como invitada especial al Festival “Zéfiro es México”.
Marco Covarrubias director de investigación y capacitación del Claustro de Sor Juana, explicó cual es el objetivo de traer al restaurante Zéfiro la tradición de diversas zonas del país.
En conferencia de prensa, Carmen Beatriz López Portillo, directora del Claustro de Sor Juana, explicó que la iniciativa universitaria surgió en enero de 2024 y tiene como objetivo difundir las expresiones culinarias de diversas entidades federativas.
Los estados que han estado presentes en el restaurante escuela de la Universidad del Claustro de Sor Juana son: Ciudad de México, Tlaxcala, Nuevo León y, ahora, Querétaro.
Asimismo indicó que como parte del festival culinario, durante un mes se ofrecerá un menú de cuatro tiempos diseñado por las Asociación de Cocineros Queretanos, con la guía del Chef Israel Soriano y la colaboración del Chef Javier Limón, miembro de la asociación y egresado de esa casa de estudios.
Cabe señalar que el menú se compone de: Ensalada de Corpus Christi, crema de camote con profiterol con queso de cabra, Pork Belly con chile negro y cerveza oscura, además de sorbete de xoconostle. Adicionalmente, el coctel del mes será ejecutado a partir del semi desierto de Querétaro expresado en “Cactus Gin”.
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Por su parte, Yara Beltrán coordinadora de Enlace y seguimiento de turismo de Querétaro, detalló que autoridades de turismo de su estado y representantes de la Universidad del Claustro de Sor Juana informaron que, durante el Festival “Zéfiro es México”, también habrá degustación de vinos queretanos, talleres y muestra de artesanías por parte de la Casa Queretana de las Artesanías.
Esta colaboración entre Querétaro y la Universidad del Claustro de Sor Juana permite poner en valor las expresiones culinarias del estado y, al mismo tiempo, contribuye a la formación de los futuros profesionales de la gastronomía en México.