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En entrevista para MVS Noticias con Luis Cárdenas, César Calderón, director de Gourmand de México, habló sobre Richard Hart, panadero que afirmó que México no tiene cultura del pan, pide disculpas.
César Calderón, director de Gourmand de México, habló sobre Richard Hart, el panadero que generó polémica tras afirmar que México no tiene cultura del pan y que recientemente pidió disculpas por sus declaraciones.
Richard Hart y la polémica del bolillo: 'México sí tiene cultura del pan'
“Qué fenómeno más rocambolesco estamos experimentando en redes sociales. No, yo creo que Richard Hart... fíjate que visitó el país desde hace dos años, ha estado rondando México desde hace dos años. El tipo se vino de Dinamarca por un asunto familiar... quería estar cerca de sus hijos y viajar de Dinamarca a Estados Unidos era muy complicado. Entonces dijo: ‘Bueno, voy a abrir la mejor panadería del mundo en México’”, explicó Calderón.
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El director de Gourmand destacó que Hart recorrió varios estados del país y conoció la diversidad de la panadería mexicana. “Él estuvo recorriendo Oaxaca, estuvo recorriendo muchos estados de la República... y de alguna manera conoció la cultura del pan en México. Sin embargo, en su entrevista para Pop Foodier habla del pan europeo y dice: ‘Es que en México realmente no conocen el pan europeo’. Incluso menciona que en México tienen cosas horribles, baratas, industrializadas, que se llaman tortas”, agregó Calderón, refiriéndose al bolillo y a la telera.
Richard Hart y la cultura del pan en México
A pesar de la polémica, César Calderón reconoció el valor del trabajo de Hart. “También hay que reconocer que el pan salado de Hart es un tesoro. Un tesoro porque la masa madre y la forma en que ha honrado todo este proceso es reconocido en el mundo”, comentó. Además, destacó la importancia del bolillo en la cultura mexicana: “La Universidad Anáhuac de México está impulsando una iniciativa para que el bolillo se convierta en patrimonio gastronómico vivo de la ciudad. Hay pan de agua, pan de pulque, pan de yema... una variedad de pan en México estratosférica”.
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Sobre la reacción en redes sociales, Calderón señaló que se ha exagerado la polémica. “Existe una palabra que creó un tipo que se llama ‘mierdificación’. Este es un gran ejemplo porque le están construyendo a Hart cosas que no existen. Están diciendo que su esposa le dio el título como el mejor panadero del mundo, cuando en realidad fue una chef muy famosa en Estados Unidos”, explicó.
César Calderón destacó que las declaraciones de Richard Hart, aunque polémicas, no representan el conocimiento real que el panadero tiene sobre la panadería mexicana, y reiteró que su obra sigue siendo un referente internacional en masa madre y pan artesanal.