Uno de los alimentos predilectos en las mesas de las familias mexicanas es el mole, y para hacer su consumo más práctico, muchas marcas ofrecen este producto casi listo para comer. Ante este panorama, la Profeco puso a prueba diferentes marcas de mole industrializado para que sepas lo que estás consumiendo.
El mole industrializado, en su versión envasada que se encuentra en tiendas, generalmente contiene una variedad de ingredientes que pueden variar según la marca y el tipo de mole específico.
¿Qué ingredientes lleva el mole, según la Profeco?
Los ingredientes comunes que se encuentran en muchas preparaciones de mole industrializado incluyen:
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- Chiles secos: Suelen incluye una combinación de chiles secos, como ancho, pasilla, mulato, guajillo y chiles chipotles, que proporcionan el sabor característico y picante del mole.
- Chocolate: El chocolate es un componente esencial del mole, que le da su sabor distintivo y su característico color oscuro. Puede ser chocolate amargo o semimargo.
- Tomates: A menudo se utilizan tomates o tomate en polvo para darle cuerpo y sabor al mole.
- Ajo y cebolla: Estos ingredientes aromáticos se utilizan para dar sabor al mole.
- Especias y hierbas: El mole puede contener una variedad de especias y hierbas, como canela, clavo, comino, pimienta negra, y otras, que aportan complejidad de sabores.
- Aceite o manteca: Se utiliza para cocinar y mezclar los ingredientes.
- Caldo o agua: Para lograr la consistencia deseada y mezclar los ingredientes.
- Azúcar: A menudo se agrega un poco de azúcar para equilibrar el sabor del mole.
- Sal: Para sazonar y realzar los sabores.
- Harinas, féculas o almidones
- Conservadores
- Colorantes
- Potenciadores de sabor
¿Cuál mole industrializado tiene menos porcentaje de grasa?
De acuerdo con el estudio realizado por la Profeco, el mole “El sabor de Oaxaca” de 500 g. resultó con menos porcentaje de grasa al contener tan solo 2.8%, comparado con su competencia, como mole “XIQUEÑO”, que contiene 17.2% de grasa en su producto.
Es importante mencionar que la receta y los ingredientes específicos pueden variar de una marca a otra, y algunos moles industrializados pueden incluir otros ingredientes o aditivos para realzar el sabor, la textura y la conservación. Por lo tanto, la Profeco recomienda leer la etiqueta del producto para conocer los ingredientes exactos de un mole en particular.