Así puedes preparar Capirotada Norteña para esta cuaresma

Con la llegada de la temporada de Cuaresma, una tradición culinaria arraigada en la cultura mexicana es la capirotada.

Este postre, cuyo origen se remonta a la época colonial, se ha convertido en un elemento fundamental de las celebraciones religiosas durante este período. El origen de la capirotada está estrechamente ligado a la abstinencia y el ayuno, ya que se elabora con ingredientes comunes en la despensa durante esta temporada.

Los ingredientes esenciales de la capirotada incluyen pan viejo o bolillo, piloncillo (azúcar de caña no refinada), canela, clavo de olor, queso fresco, pasas, nueces, almendras y frutas cristalizadas; estos elementos se combinan cuidadosamente para crear un postre rico en sabor y textura, con notas dulces y aromáticas. 

Si bien la capirotada tradicional se disfruta en todo México, cada región ha desarrollado su propia versión de este clásico postre. 

En el norte del país, la capirotada tiene un sabor distinto, un reflejo de los ingredientes disponibles en la región. 

¿Cuál es la diferencia en la capirotada norteña? 

A diferencia de la capirotada tradicional, la versión norteña tiende a ser menos dulce y más robusta en sabor, en lugar de utilizar piloncillo, se prefiere el azúcar morena para dar un toque más oscuro y terroso al postre; además, se incorporan ingredientes adicionales como coco rallado. 

También se puede sustituir el queso fresco por un queso que se funda, como queso chihuahua, manchego o asadero. 

Receta de capirotada norteña

Ingredientes

• 6 bolillos cortados en rebanadas
• 1 taza de azúcar morena o 1 piloncillo rallado
• 1 raja de canela
• 4 clavos de olor
• 4 tazas de agua
• 1 taza de nueces picadas
• 1 taza de cacahuetes tostados
• 1 taza de coco rallado
• 1 taza de pasas
• 200 g de queso añejo rallado (como queso chihuahua, queso asadero o queso manchego)

Instrucciones

1. En una cacerola grande, mezcla el piloncillo rallado, la raja de canela, los clavos de olor y el agua. Lleva la mezcla a ebullición y cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se forme un jarabe ligero. Retira del fuego y reserva.
2. En un recipiente aparte, mezcla las nueces picadas, los cacahuetes tostados, el coco rallado y las pasas.
3. En un molde para hornear engrasado, coloca una capa de rebanadas de bolillo.
4. Espolvorea una porción de la mezcla de frutos secos y pasas sobre las rebanadas de bolillo.
5. Vierte una capa del jarabe preparado sobre la capa de bolillo y frutos secos. Repite este proceso hasta que hayas utilizado todos los ingredientes, terminando con una capa de jarabe.
6. Espolvorea el queso añejo rallado sobre la capirotada, cubriendo uniformemente la superficie.
7. Cubre el molde con papel aluminio y hornea durante 30 minutos a 180°C (350°F).
8. Retira el papel aluminio y hornea por otros 10-15 minutos o hasta que la capirotada esté dorada y caramelizada.
9. Deja enfriar la capirotada antes de servir.